保存新鲜鸡蛋禁忌横放。这是因为，鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用，这时，如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。由此可见，新鲜鸡蛋还是以竖放为好。

　　不宜将鲜鸡蛋放冰箱

　　有许多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质，但这样做只能适得其反。这是因为，将鲜鸡蛋放入冰箱对冰箱内的其他食物有可能造成污染。鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4度左右，不能抑制细菌的生长繁殖，不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋变质，也会对冰箱中的其他食物造成污染。所以，一般不要将鲜鸡蛋放入冰箱贮存。

　　鲜鸡蛋贮存不宜水洗

　　鲜蛋蛋壳上有一层似霜样的保护膜，可防止细菌入侵，因此，鸡蛋不要用水洗。如果用水冲洗鸡蛋，蛋壳是干净了，却不能长久保存，很快就会变质。因为，鸡蛋

　　表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，不仅使细菌不能侵入，而且使鸡蛋内水分不易蒸发，如果用水冲洗，蛋壳上的胶质就会溶解在水里，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在蛋内孳生，破坏蛋内组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成“坏蛋”。所以，鲜鸡蛋用水冲洗弊大于利。