但是，由于人体血清胆固醇与动脉粥样硬化性心血管病有密切关系，所以好多说法认为需要减少膳食中胆固醇的摄入，进而人们常常“谈蛋色变”，鸡蛋吃多了胆固醇高不好，那事实究竟如何呢?

　　这就要从100多年前的一项兔子实验说起，1913年一位俄罗斯病理学家喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥样硬化的危害。1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄入蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。之后50年代，瑞典科学家基斯实验了半天，却发现不管给志愿者多少胆固醇，甚至每天2000毫克，相当于10个鸡蛋的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然没有明显变化，但遗憾的是，基斯并没有替胆固醇发声。结果在1977年的美国膳食指南中，在没有任何有力科学证据支撑下，建议将胆固醇摄入量限制在每天300毫克内，相当于不能超过一颗，而我国的早期膳食指南引用了美国这一观点，所以日常生活中经常听到一天不能吃超过一个鸡蛋的说法。当然，在我国2013年的膳食指南中已经取消了这一限制。

　　那么，为啥在兔子身上适用的胆固醇假说到了人身上，就完全不适用了呢?这是由于…兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此，当兔子吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。

　　但是在人身体里就不一样了，那些认为胆固醇会引起心血管疾病，所以要减少膳食胆固醇摄入的说法，逻辑上缺少了膳食胆固醇摄入与人体内胆固醇到底是什么关系这一环。事实上，目前国内外许多研究已经证实，人体内的胆固醇分为外源性(膳食摄入)胆固醇和内源性(身体合成)胆固醇。作为细胞膜的重要组成成分，人体每个细胞都需要合成胆固醇，为了供应人体需求，人体每天要合成1000毫克～到2000毫克(5到10个鸡蛋)的胆固醇，比鸡蛋黄里的200毫克要高得多了，身体就会少制造些，当你吃的少了，身体就会多制造些。