判断技巧一：剥壳

　　在鸡蛋刚产出的3天内，蛋膜和蛋清粘得比较紧，就会导致难剥壳，可以尝试煮好后过一下冷水或者稍稍放置一两天后再食用。

　　判断技巧二：分层

　　敲开一枚鸡蛋，如果可以清楚看到三个分层——从里往外分别是颜色透亮、饱满的蛋黄、浓稠的浓蛋清和类似水样的稀蛋清，这样的就是新鲜鸡蛋。

　　判断技巧三：蛋黄

　　越新鲜的鸡蛋，蛋黄的承受力就越强。敲开一枚新鲜的鸡蛋，将一根牙签插在蛋黄中间，可以直立起来，甚至有时候可以用牙签把蛋黄提起来。

　　判断技巧四：摇晃

　　把鸡蛋放在耳边轻轻摇一摇，新鲜的鸡蛋发出的声音很实在，像是在摇晃装满水的瓶子，基本没有什么声音。而放置过一段时间的鸡蛋，摇晃时声音就会比较明显。

　　除了以上方法之外，还有许多大家熟知但并不可靠的判断方法，接下来就为大家“破解”两个目前已经不适用的技巧。

　　新鲜鸡蛋有生石灰味道，哈气会闻到腥气?

　　对于许多品牌盒装鸡蛋来说，厂家在生产鸡蛋的时候，都会有杀菌清洁的程序，所以品牌鸡蛋基本没有什么味道，靠闻气味来判断已经不适用了。

　　新鲜鸡蛋摸起来粗糙?

　　蛋壳光滑还是粗糙，最主要的影响因素鸡妈妈摄入的钙质。即使是同一间鸡舍，同样的饲料，生产的同一批次鸡蛋里，也经常出现有的蛋壳光滑，有的蛋壳粗糙。