常温情况下，夏季鸡蛋保质期为15天，冬季在45天左右，而在0～8℃中，鸡蛋的保质期更长。尽管冰箱冷藏储存鸡蛋的保质期更长，但最好在45天内食用完。鸡蛋存放时间越长，口感会变差，营养也会流失。

　　散装鸡蛋通常未经杀菌清洁处理，表面可能有羽毛等污物、沙门氏菌等病菌，如果放在冰箱冷藏，为了不污染冰箱中的其他食物，最好是将散装鸡蛋放在干燥洁净的食品袋或盒子里。品牌盒装鸡蛋在包装前已经经过杀菌清洁处理，去掉包装直接放入冰箱即可。

　　鸡蛋有大小头，放置时最好将大头朝上，小头朝下，这样不仅方便拿取，而且大头处有气室，可以有效阻止蛋黄上浮贴在蛋壳上。